Das Fleisch flach klopfen, die Salbeiblätter waschen und trocknen. Jedes Kalbs-medaillon mit 2 Salbeiblättern und einer Scheibe Schinken belegen, die mit zwei Zahnstochern festgesteckt wird. Eine Pfanne auf gute Mittelhitze anheizen, die Butter erhitzen und die Medaillons auf beiden Seiten braun braten. (ca. 1 2 Minuten).
Die Medaillons pfeffern, vorsichtig salzen (Achtung, der Schinken ist bereits stark gesalzen) und warm stellen. Den Bratensatz mit wenig Wasser ablöschen, eventuell noch einen Teelöffel Butter zugeben, kurz einkochen lassen und über das Fleisch gießen.
Zusammen mit Kartoffeln und gedünstetem Gemüse servieren.
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